A nitrogén élelmiszer-tartósító funkciója
Dec 15, 2022
A nitrogén inert gáz, amely élelmiszerrel való érintkezése során semleges, ezért széles körben használják az élelmiszerek tartósításában.
Az élelmiszer könnyen oxidálódik, ha levegővel érintkezik. Az élelmiszerek oxidációja nemcsak az étel ízének romlásához vezet, hanem ami még fontosabb, az élelmiszer rothadásához is vezethet. A hatékony korróziógátló intézkedések mindig is az élelmiszeripar középpontjában álltak.
A nitrogén hatékonyan csökkenti az oldott oxigént (DO) a sörgyártás során, lassítja a sör romlását, meghosszabbítja a sör tárolási idejét, és nem pusztítja el a sörben lévő aromás anyagokat, ami nagymértékben javítja a sör minőségét; az élelmiszer-csomagolásban a nitrogén stabil jellege miatt a nitrogént általában az oxigén taszítására használják, ezáltal lassítják az élelmiszerek oxidációját és légzését, és a nitrogén bizonyos gátló hatással is bír a baktériumok növekedésére.
Szinte nincs nedvesség a száraz élelmiszerekben (például tejpor, kávé, fenyőtobozok, földimogyoró stb.), és az általános mikroorganizmusok nem tudnak szaporodni és szaporodni. Az élelmiszerek eltarthatósága csak az élelmiszer oxidációjától függ. Vákuumos nitrogén töltési módszerrel csökkentik az oxigéntartalmat 1 százalékra. , hatékonyan gátolja az élelmiszerek oxidációját; és enyhén nedves élelmiszerek (barbecue, rágcsálnivalók stb.) módosított atmoszférájú csomagolásában, általában CO2-t használva az elnyomásra.